Profiteroles De Noël

Cette année, les plats régaleront aussi les yeux !

Occasions

Ingrédients

  • 90g de farine sans levure
  • 1½ CàC de sucre en poudre
  • 75g de beurre doux, découpé en cubes + du beurre pour beurrer
  • 3 gros œufs de poules élevées en plein air, battus
  • Feuille d'or comestible pour la décoration
Pour la sauce au caramel salé :
  • 50g de beurre
  • 2 CàS de sirop de sucre roux
  • 2 CàS de sucre de canne en poudre
  • ½ CàC de sel
  • 450ml de crème épaisse (que vous aurez sortie du réfrigérateur)
  • 2 CàS de sucre glace
  • 1 CàC de pâte de vanille ou 1 gousse de vanille, découpée dans le sens de la longueur, sans graines
Pour la sauce chocolat :
  • 100g de chocolat noir de qualité supérieur
  • 30g de beurre doux
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 CàS de sirop de sucre roux

Préparation (cliquer pour marquer comme réalisé)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez la farine, le sucre et une pincée de sel en formant un petit tas.
  3. Dans une casserole faites chauffer le beurre avec 220ml d'eau froide, sur feu moyen, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Une fois le beurre fondu, augmentez la puissance de cuisson jusqu'à ce que le mélange se mette à bouillir.
  4. Au moyen de papier sulfurisé, confectionnez un entonnoir. Versez le mélange de farine dans le mélange eau/beurre et fouettez le mélange énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
  5. Ajoutez les œufs au mélange un à un, jusqu'à obtenir un mélange brillant et lisse.
  6. Graissez une feuille de papier sulfurisé et déposez-y des petites boules de pâte.
  7. Faites cuire environ 15 minutes au four, jusqu'à ce que la pâte ait gonflé et soit bien dorée.
  8. Une fois la pâte bien cuite, percez un trou au milieu de chaque boule au moyen d'un couteau, pour que la vapeur s'échappe. Laissez refroidir.
  9. Pour le remplissage, versez le sirop de sucre roux, le sucre de canne en poudre, le beurre et le sel dans une petite poêle et faites chauffer le tout jusqu'à ce que le mélange soit totalement dissout.
  10. Réservez et laissez refroidir à température ambiante.
  11. Dans un saladier, battez la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange qui se tienne.
  12. Mélangez ensuite la vanille et le caramel salé et laissez reposer pendant environ 10 minutes
  13. Battez légèrement le mélange et déposez-le dans une poche à douille.
  14. Insérez l'embout de la douille dans la profiterole et remplissez-la délicatement de crème au caramel. Empilez les profiteroles sur une assiette et recouvrez de caramel.

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