Tartelette Printaniere

Fruits rouges, crémeux citron estragon, kasha

Desserts

Ingrédients

Recette pour 4 personnes :

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine de blé
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 100 g de beurre demi sel mou
  • 100 g d’eau
  • 50 g de sucre

Pour le crémeux citron :

  • 2 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de jus de citron (soit 4 citrons)
  • 120 g de beurre doux
  • Les zestes de citron
  • 5 barquettes de framboises
  • 3 barquettes de groseilles
  • 100 gr de kascha (graines de sarazin)
  • 2 bottes d'estragon
  • 150 g de miel de fleurs
  • 10 cl d’huile d’olive

Préparation (cliquer pour marquer comme réalisé)

 

1) Pâte à tarte

Dans le robot multifonction, mélanger les deux farines, le sel et le sucre. Mixer rapidement. Puis ajouter le beurre. Mixer. Enfin ajouter l'eau. Pétrir la pâte jusqu’à former une boule homogène (puissance maximum). Laisser reposer la pâte filmée pendant 20 minutes au frigo.

Etaler la pâte avec une épaisseur d'un à 2 mm, mettre en moule, piquer la pâte à la fourchette et cuire 12 minutes au four à 180°c.

2) Crémeux citron/ estragon

Dans un bol, mélanger au fouet le jus de citron, le sucre, le miel, les oeufs, le zeste de citron et cuire au bain-marie. Une fois la crème prise, ajouter l'estragon et verser dans le blender. Ajouter le beurre petit à petit dans le blender et mixer (puissance moyenne à maximum).

Mettre en poche et placer 15 mn au frigo.

3) Purée de framboises/groseilles

Dans une casserole, faire cuire rapidement avec une cuillère à café de miel, une barquette de framboises et une barquette de groseilles (en moins de 30 secondes une fois que le miel est fondu). Mixer les fruits avec le mixeur plongeant dans le bol gradué (livré avec le mixeur plongeant Retro), en conservant une texture avec des morceaux. Mettre en poche et placer 15 mn au frigo.

Faire toaster rapidement le kasha dans une poêle.

4) Dressage

Dans une tartelette, mettre au fond le crémeux de citron/estragon, recouvrir de purée de framboises/groseilles, recouvrir de framboises coupées en 2. Assaisonner les groseilles avec une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café de miel et une cuillère à café d’huile d’olive. Recouvrir de groseilles assaisonnées, de kasha toasté et de quelques pousses d'estragon.

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